Os vinhos Portugueses 🇵🇹
- 07/09/2020
- Portugal / Turismo
Como os vinhos portugueses são elaborados?
Como existem muitas vinícolas familiares em Portugal, você pode fazer uma visita de enoturismo e conhecer de perto todos os processos que envolvem a concepção de alguns dos melhores vinhos da Europa.
Como sabemos, a plantação das uvas depende muito de fatores como exposição à luz solar, incidência de chuvas, clima e altitude da região. Além disso, é importante também monitorar o amadurecimento das frutas, avaliando frequentemente os níveis de açúcar e a acidez da fruta, além de proteger as videiras de pragas e insetos.
Após a vindima (colheita dos bagos) e o transporte cuidadoso dos frutos para a adega, têm início os processos que resultarão na bebida de Baco. Esses processos diferem dependendo se queremos produzir vinhos brancos ou tintos.
Elaboração dos vinhos tintos
Uma vez que cheguem à adega, as uvas passam por uma desengaçadeira (máquina que separa as bagas do cacho), podendo ou não ser previamente amassadas, seja com o uso de máquina ou por meio da tradicional pisa.
O tinto é um vinho de maceração, em que a fermentação alcoólica deve acontecer na presença das cascas da fruta. Dessa forma o mosto pode absorver compostos aromáticos, elementos corantes e taninos.
Sendo assim, o vinho desenvolve uma melhor estrutura, maior intensidade de cor, elevando o índice de polifenóis (substância antioxidante responsável por muitos dos benefícios do vinho). No final das contas, temos um fermentado com melhores condições de conservação e que apresenta melhor qualidade final, na maioria dos casos.
Elaboração dos vinhos brancos
Quando nos referimos aos vinhos brancos, seu processo é contrário ao dos tintos. Inicia-se com a separação das partes sólidas do mosto logo no início, por meio de um processo chamado de prensagem. Aqui, assim que as uvas chegam a vinícola, procede-se ao esmagamento das mesmas, recorrendo a um esmagador de rolos (mais agressivo) ou a uma prensa pneumática (mais delicada).
Depois disso, o mosto é submetido a um processo de decantação estática no qual se deixam sedimentar as substâncias sólidas mais pesadas (resíduos da polpa). O mosto é, então, transferido para outro recipiente, no qual ocorrerá a fermentação alcoólica.
Você já deve ter percebido que os vinhos brancos não possuem taninos, ou pelo menos em grande quantidade, pois os elementos que produzem a sensação de adstringência na boca estão presentes, em sua maioria, nos compostos sólidos, como cascas e sementes.
Fermentação alcoólica
Para que o suco das uvas, conhecido como mosto, seja transformado em vinho, ocorrerá um processo muito importante, denominado como fermentação alcoólica. De maneira objetiva, esta etapa ocorre pela ação das leveduras, fungos que podem ser naturais da fruta, bem como adicionados.
Essas leveduras são responsáveis por transformar o açúcar em álcool e gás carbônico, em um processo muito semelhante ao que acontece na confecção de outros fermentados, como a cerveja, e mesmo na fermentação da massa de pão.
Você já reparou como as cascas das uvas geralmente são esbranquiçadas e opacas? Essa aparência é resultado da presença de uma cera protetora, chamada pruína. É nesta camada que a maior parte das leveduras se depositam, sendo estas conhecidas como autóctones, silvestres ou, simplesmente, naturais.
Entretanto, as leveduras, assim como as uvas, apresentam diversas cepas, que variam de uma região para outra e produzem resultados diferentes no vinho. Por isso, muitas vezes os enólogos adicionam leveduras selecionadas ao seu mosto, a fim de obter resultados específicos.
Essa fermentação dura em torno de duas a quatro semanas, e pode ser seguida por outra fermentação, chamada de malolática, na qual se reduz a acidez do vinho propositalmente. Observando que a fermentação malolática é realizada por bactérias, e não por fungos.
Após os processos de fermentação, alguns vinhos passam então para a maturação em barricas, para que se torne mais redondo e menos agressivo, e também para que outros aromas sejam proporcionamos ao líquido.
O que faz o vinho português ser diferente dos demais?
Obviamente que, como vimos, cada terroir agregará às uvas características únicas e próprias, que ela dificilmente poderia ter se cultivada em outro lugar. No entanto, essa dinâmica se aplica também aos vinhos produzidos fora de Portugal: um Merlot argentino, por exemplo, é bastante diferente de um Merlot de Bordeaux, apesar de ambos serem produzidos a partir do mesmo varietal.
Quando falamos em vinhos portugueses, porém, percebermos uma tipicidade única. Isso se deve, sobretudo ao fato de que os produtores portugueses, em sua grande maioria, se dedicam ao cultivo das variedades autóctones. Isso, acompanhado da grande variedade de terroirs dentro do país, atribui um caráter único aos rótulos lusitanos.
As chances de se encontrar um Merlot português são bem raras, o que faz com que os vinhos ali produzidos tenham em suas uvas nativas o grande diferencial, atraindo consumidores que buscam experiências novas.
Como escolher o melhor vinho português para cada ocasião?
A escolha de um vinho deve ser sempre pautada em primeiro lugar pela ocasião: trata-se de um almoço em família ou de um jantar a dois? Um wine tasting descontraído entre amigos ou uma grande celebração? Cada tipo de evento pede um perfil de sabor e aroma diferente.
Assim, os brancos, mais leves e frescos, costumam ser consumidos em dias mais quentes ou em reuniões mais descontraídas, em torno de uma piscina ou à beira mar. No cenário português, uma excelente pedida aqui são também os vinhos verdes que, mesmo que sejam brancos, tintos ou espumantes, apresentam grande frescor e vivacidade.
Tintos via de regra são preferidos à mesa, acompanhando refeições bem elaboradas. Aqui, a harmonização entre vinhos e carnes é quase inequívoca, seja um ragu de ossobuco ou mesmo um tradicional churrasco.
Os vinhos fortificados portugueses ganham especial destaque com o Porto e o Madeira, ambos vinhos licorosos que constituem excelentes aperitivos e digestivos, e acompanham maravilhosamente uma grande variedade de sobremesas.
E você, gostou de conhecer um pouco mais sobre os vinhos portugueses? Como vimos, são muitos terroirs, cada um com castas próprias e técnicas de cultivo únicas, resultando em um verdadeiro paraíso vinícola. E se você quer conhecer mais a fundo os rótulos de Portugal.
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